Von einer Orange die Schale dünn abschälen. Alle Orangen auspressen. 250 ml Saft abmessen und mit dem Weißwein und den Orangenschalen auf die Hälfte einkochen lassen.
- In der Zwischenzeit den Spargel schälen und garen.Die Zwiebeln fein würfeln. In der Butter anschwitzen und mit Mehl bestäuben.
- Mit der Sahne und dem abgeseihten Orangensud ablöschen. Daran denken: zuerst die kalte Sahne angießen, dann den heißen Sud, damit es keine Klumpen gibt. Aufkochen lassen und leicht simmernd ca. 10 Minuten köcheln lassen
- Mit Salz, Pfeffer und Estragon abschmecken. Lachssteak in Butterschmalz nach Wunsch braten.
Wer es etwas feiner haben möchte, streicht die Sauce noch durch ein Sieb.
Guten Appetit!
